“朝飲木蘭之墜露兮，夕餐秋菊之落英。”這是屈原《離騷》中描述用花上露水做飲料、以菊花入菜的情景，可見我國食用花卉的歷史悠久。宋代林洪《山家清供》中載有花糕、花粥、花飯、花酒、花餅等十多種花卉食品，可見我國食用花卉的應用范圍頗為廣泛。

　　北京農業職業學院園藝系副教授劉旭富有多年栽培食用菊花的經驗，并指導北京房山區琉璃河鎮周莊村慧田蔬菜合作社種植食用花卉，對食用花卉有一定的研究。現在我國食用花卉處于什么發展階段，又有哪些種類，未來會有怎樣的發展？帶著這些問題，記者采訪了劉旭富。

　　據不完全統計，我國可食用花卉有97個科、100多個屬、180多種。目前，經衛生部門批準的食用花卉有100多種。常見食用花卉包括菊花、百合、桂花、茉莉、玫瑰、荷花、木槿、旱金蓮、黃花萱草、雞冠花、金銀花、蘆薈、辣木等。

　　“與一般花卉相比，食用花卉具有一定特性。首先滿足一定的適口性，具有很高的營養價值，部分品種還能滿足一定的觀賞需求。”劉旭富介紹說。據研究分析，可食性花卉植物的花朵中，花蜜和花粉含有可供人體吸收的物質有96種，其中氨基酸22種、維生素14種，還有豐富的糖、脂類等，一些是人類還沒有了解、但對人體有益的高效活性物質。同時，食用花卉是我國傳統中醫重要的藥材資源，《食療本草》、《本草綱目》等歷代中醫典籍都對花卉藥材有大量記載。據劉旭富介紹，國內外營養學的相關研究認為，大部分可食用花卉中含有較多黃酮、多酚類保健功能性物質，菊花、百合、玫瑰、茉莉花等多種常見食用花卉都具有抗氧化、抗腫瘤等生物功效，對癌細胞增殖具有一定的抑制作用。

　　營養價值如此之高的食用花卉該如何吃？除了直接入口，劉旭富還介紹了多種食法，如泡茶、入菜、制作鮮花餅、糕點等，還有很多可開發的產品，包括復合花快餐湯類食品、功能性復合花卉保健食品、鮮花飲品等。此外，食用花卉還能為食品工業提供香料、色素等原配料、鮮花美容產品等。目前，我國有很多以食用花卉為依托的產業，像昆明的鮮花餅、蘭州的百合，在行業內較為知名。近年來，越來越多的企業不斷加入食用花卉的種植加工隊伍。

　　談到食用花卉未來的發展前景，劉旭富認為，我國地域遼闊，花卉資源極為豐富，且品種繁多、產量高，利用花卉加工純天然、綠色的食品具有很大的優勢。加上目前花卉食品的工業化生產較少，因此研制花卉食品有較大的發展空間。同時，食用花卉不但營養豐富，而且含有較多的保健功能物質，食藥兼優，研究開發功能性復合花卉保健食品將有廣闊的前景。

　　但劉旭富也表示，食用花卉產業的發展同樣存在難點，首先是人們對其認知程度不夠，不知道哪些種類可以食用，或者應該如何正確食用。其次，食用花卉與其他花卉的栽培管理不同，需要有更加嚴格、安全的標準。為有效解決這些問題，劉旭富給出了建議：建立一個良好的生態環境，并改善大眾認知和加強食品安全的監管力度。在栽培管理上，利用生物和物理方法防治病蟲害，避免使用化學肥料，以保證花材安全。同時，我國花卉食品的精、深加工還處于起步階段，食用花卉大多是直接食用或經粗加工后食用，并且很多花卉具有時令性，故應加緊對花卉周年生產及花卉食品的精深加工的研究，生產各種新型花卉食品。他表示，我國現有可食用花卉資源非常豐富，整合利用好現有資源，同時加以推廣應用，是最好的發展方式。